Durante participação no podcast “50 Mais”, apresentado por Fernando Rocha e Fábio Atui, o chef francês Olivier Anquier surpreendeu ao afirmar que o tacacá é o prato que melhor representa a diversidade cultural do Brasil. Conhecido por sua trajetória na televisão brasileira e por seu amor à gastronomia nacional, Olivier destacou a tradicional receita da culinária paraense como um verdadeiro retrato da identidade brasileira.
“É muito difícil dizer qual é o melhor, porque todas [as comidas brasileiras] têm uma particularidade. Agora, a mais brasileira, aos meus olhos, e que eu pego como referência de um quadro do que é o Brasil, é o tacacá”, afirmou o chef, que é naturalizado brasileiro e vive no país há décadas.
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Para ele, o tacacá traduz em um só prato as raízes profundas e múltiplas do Brasil: “Leva o tucupi, que é extraído da mandioca brava e é uma receita profundamente indígena. Nesse caldo, se coloca o camarão seco, que é a intervenção portuguesa, o segundo povo. E por cima aquele traço verde nesse caldo amarelo, que é a flor de jambu, que é a Amazônia, a floresta”, explicou Olivier.
A fala do chef ganhou repercussão nas redes sociais, especialmente entre os admiradores da culinária amazônica. O tacacá é um prato típico da região Norte do Brasil, servido quente em cuias, e é considerado uma das receitas mais autênticas da gastronomia indígena brasileira.
Olivier Anquier é conhecido por programas como “Diário do Olivier”, “Cozinheiros em Ação”, “Receitas GNT” e “Bake Off Brasil”, onde sempre demonstrou grande respeito e admiração pela cozinha brasileira regional.
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