O chefe paraense Vítor Porpino, conhecido nas redes sociais por suas releituras criativas de pratos tradicionais da culinária amazônica, apresentou uma nova criação que já está conquistando os amantes da gastronomia regional: o “Tacacastel”, um pastel recheado com os sabores únicos do tucupi, camarão seco e jambu.
“Eu quis criar uma receita que trouxesse o sabor do Pará em uma apresentação diferente, mas acessível. E foi assim que surgiu o Tacacastel. A massa verde feita com jambu e o recheio de velouté de tucupi criam uma explosão de sabor que representa a nossa cultura”, explicou Vítor em um vídeo nas redes sociais.
O preparo combina técnica e ingredientes típicos. Desde o uso do jambu, que proporciona a sensação de dormência na boca, até o tucupi e o camarão seco, uma receita do melhor da gastronomia amazônica em um pastel crocante.
O processo de criação foi compartilhado pelo chef em detalhes para quem deseja reproduzi-lo em casa.
Receita completa do “Tacacastel”
Ingredientes
Massa Verde:
- 200 g de jambu cozido
- 400 g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 20 ml de óleo ou azeite
Receita:
- 500 ml de água
- Cabeças e caudas de camarões secos dessalgados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 200 ml de tucupi
- Camarões secos dessalgados e folhas de jambu cozidas
Modo de preparo
- Massa:
- Bata o jambu cozido e a farinha no processador até obter uma massa de tom verde vibrante.
- Adicione o ovo, o sal e o óleo. Sove uma massa com um pouco mais de farinha até que fique lisa e consistente.
- Embrulhe a massa e leve à geladeira por 30 minutos.
- Veludo:
- Ferva as cabeças e caudas dos camarões secos dessalgados em 500 ml de água por 8 minutos. Coe o caldo e reserve.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo até dourar.
- Adicione o caldo de camarão cozido e o tucupi, misturado continuamente até absorver e formar um creme.
- Montagem:
- Abra a massa bem fina. Recheie com o velouté de tucupi, os camarões secos e as folhas de jambu cozidas.
- Feche o pastel com cuidado, garantindo que as bordas fiquem bem vedadas.
- Fritura:
- Frite os pastéis em óleo quente até que fiquem dourados (ou melhor, esverdeados, devido à massa).
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