O chef de cozinha Vítor Porpino esclareceu, em um vídeo publicado em suas redes sociais, as diferenças entre a maniçoba, tradicional do Pará, e pratos africanos como o matapa, preparado com mandioca. Vítor destacou que a mandioca, nativa da Amazônia, possui duas variedades: a mansa, de baixo teor tóxico, e a brava, que exige cozimento prolongado para eliminar toxinas.
“A mandioca já era cultivada pelos povos indígenas há mais de 10 mil anos. Enquanto cozinhamos a folha da mandioca brava por até sete dias na maniçoba, na África, onde a mandioca mansa foi introduzida pelos portugueses no século XVI, ela é usada de forma diferente, em pratos como o matapa“, explicou o chef.
Veja o vídeo completo:
@vitorporpino Estão tentando roubar a nossa maniçoba?! Descubra a verdadeira história por trás desse prato amazônico(ou africano!?)! #africa #angola #amazonia #culinaria #mandioca ♬ som original – Vítor Porpino
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